鹿角一般可分兩(liang) 個(ge) 等級！

一等：幹品，圓柱形，分枝杈，表麵灰棕色或灰黃色，斷麵外圍白色，中央多灰褐色或灰黑色，有蜂窩狀孔。味鹹，不枯白的退角，頭骨前部不帶眼圈，後部不帶喉骨，頭骨重量不超過角重量的砍角。

二等：幹品，枯白有膠質的鹿角及退下的花盤。

鹿鞭

幹品，呈長條形，表麵棕色，有皺溝，味腥不臭。頂端有毛，包皮後翻，龜頭裸露，呈短圓錐狀，無殘肉及脂肪，無蟲蛀者為(wei) 佳品。

鹿胎

一等：全胎呈垂胞狀，黃褐色或淺紅色，胎兒(er) 唇長，嘴尖，尾巴短，胎衣不破，味腥不臭，無毛成形的鹿胎。

二等：全胎呈垂胞狀，黃褐色或淺紅色，有斑點，胎兒(er) 唇長，嘴尖，尾巴短，胎衣不破，味腥不臭，15kg以下有毛的鹿胎。

鹿茸血粉、鹿血粉

幹品，不臭無雜質，色黑有光澤，片狀或塊狀、斷麵黑褐色者為(wei) 佳品。

可就多了，除了鹿肉是食品以外，鹿茸、鹿血也是珍貴的藥品，鹿皮、鹿骨也是工業(ye) 原料。

鹿茸血是鋸茸或加工過程中收集的鮮茸血。加工的方法：一是在鹿茸血中加人9倍量的50度白酒，裝瓶密封，製成茸血酒；二是將新鮮茸血倒人瓷盤中，攤成薄薄的一層，在日光下晾曬，防止腐臭，至全幹時收集起來存放。加工的鹿血是指健康鹿屠宰後的血液。加工的方法：將凝固的血塊切成小塊，連同析出的血漿一起倒人瓷盤或木盤中，在日光下晾曬（夏天為(wei) 防止腐臭可適度烘烤），幹後收集起來存放。

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