人參加工是以質優(you) 的鮮人參為(wei) 原料,洗刷後經過不同的加工工藝而製成的各具特色的產(chan) 品,它不僅(jin) 保持了鮮人參所具有豐(feng) 富的營養(yang) 價(jia) 值,而且食用方便、耐貯存,是饋贈好友,孝敬老人的產(chan) 品。

一、分類常識。人參加工產(chan) 品按加工工藝可分為(wei) :紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。

紅參是以鮮人參為(wei) 原料,經刷洗、蒸製、烘幹而製成。模壓紅參是以紅參為(wei) 原料,經過整形、軟化,利用特製模具壓製而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟,使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性,這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中澱粉酶水解糖化,有利於(yu) 營養(yang) 成分的保持。

生曬參是以鮮人參為(wei) 原料刷洗下須後於(yu) 40~50℃烘幹而得。全須生曬參是以鮮人參為(wei) 原料,刷洗後曬幹或於(yu) 40~50℃烘幹而成。生曬參和全須生曬參加工時因失去水分,在幹燥情況下抑製了水解酶的活性,防止人參皂甙發生水解,保證營養(yang) 成分不受損失;人參失去水分,在幹燥狀態,不易感染黴菌等微生物,防止發生黴變。

二、人參產(chan) 品選購常識。人參加工產(chan) 品種類繁多,各具特色,質量差異大,但消費者隻要把握以下幾點就可以買(mai) 到放心滿意的產(chan) 品:

(一)勿選抽溝嚴(yan) 重、堅而不實人參產(chan) 品。無論紅參還是生曬參出現這種現象有二種可能:一是人參參齡短;二是加工過程中管理不當,造成脫漿,出現抽溝、萎縮現象。這樣的產(chan) 品不僅(jin) 營養(yang) 價(jia) 值大打折扣,而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發黴變質。

(二)勿選參根破肚開裂,參根形體(ti) 碎小,無光澤的人參。參根破肚開裂導致漿液外溢,營養(yang) 成分流失;外生內(nei) 熟、有生心,在潮濕的環境中易吸潮變軟,不利於(yu) 保存。對紅參來說,營養(yang) 價(jia) 值取決(jue) 於(yu) 參根形狀的大小和色澤的好壞。因此,在購買(mai) 時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chan) 品。

(三)要注意產(chan) 品的包裝方式、標簽標識應齊全。采用密封包裝或真空包裝的產(chan) 品,由於(yu) 其與(yu) 外界隔絕好,可避免發生蟲蛀、發黴變質等情況。一般來說正規企業(ye) 的產(chan) 品其標簽標識都比較完整,可以放心購買(mai) 。

(四)要選擇規模較大企業(ye) 的產(chan) 品。由於(yu) 有一定規模的企業(ye) 對材料的質量控製嚴(yan) ,生產(chan) 工藝、生產(chan) 設備先進,企業(ye) 管理水平較高,產(chan) 品質量有所保證。（本公司產(chan) 品不可替代藥物）文章來源於(yu) 網絡